鸡身上病菌最集中的三个部位 千万别吃
[2014-8-4 12:10:32]
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鸡身上病菌最集中的三个部位 千万别吃

国家二级营养师 于良

2014年08月04日07:34    来源:人民网-健康卫生频道    

鸡的“世界”,貌似永远都不得安宁。当食品安全问题一出现,很多朋友都对鸡肉食品不知所措。虽然如此,作为营养师,我觉得还是有必要澄清一些事情。

就拿鸡来说吧,如果完全按照传统饲养方法,在供求关系的作用下,我们今天有多少人能吃到如此廉价的鸡肉呢?当食物供应不足的时候,社会考虑的不是食品安全问题,而是全民温饱及营养状况问题。如果想解决这个问题,就一定要进行技术改进,于是就出现了“速生鸡”。再换个角度说,虽然“速生鸡”的口感吃起来不如散养鸡那样味美,但只要是正规培育的品种和遵循饲养要求,其实是不存在食品安全问题的。

其实,不论是散养还是速生,鸡都有适合人吃的部位和不适合吃的部位,只要你吃对位置,对身体还是益处多多的。下面我们就来说说鸡身上那些不适合吃(并非绝对)的部位:

一、不能吃鸡皮

鸡肉富含优质蛋白,同时单位脂肪含量极低,但是鸡身上并非没有脂肪。鸡身上绝大多数的脂肪都贮存在鸡皮里。脂肪的高热量会影响人体健康,另外其脂肪酸构成对人体来说也不合宜。另外,鸡皮中还有一些淋巴组织,这些淋巴组织也是不适合食用的。还有,鸡皮中还容易蓄积大量的寄生虫,如果处理不干净,很容易对身体造成伤害。

二、不能吃腔上囊

腔上囊俗称“鸡屁股”。鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴小结。这些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物质,但无法被分解。长时间饲养之后,鸡屁股就成了贮存病毒、病菌的“大仓库”。所以,鸡屁股不能食用。

三、不能多吃鸡杂

一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。我们知道,肝脏是代谢、解毒的器官,肾脏是排泄有害物质的器官,鸡胗则是磨碎食物的场所。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留,而心脏则没有此类问题。因此,鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不要频繁大量地食用,当然,偶尔食用无妨。